Două sticle așezate pe același raft pot avea aceeași capacitate, pot purta pe etichetă denumirea de Chardonnay sau pot promite o experiență apropiată de cea a vinului clasic și, totuși, una să coste aproximativ 40 de lei, iar cealaltă aproape 80. Diferența nu apare neapărat pentru că un produs este „de două ori mai bun” decât celălalt. În cazul unui vin fără alcool, prețul poate reflecta o combinație de factori care pornesc de la materia primă și continuă cu vinificarea, dealcoolizarea, păstrarea aromelor și poziționarea producătorului.
Înainte de eliminarea alcoolului trebuie produs vinul
Una dintre confuziile care pot apărea în jurul acestei categorii este asocierea ei cu sucul de struguri. Procesul este însă diferit. În cazul produselor obținute prin dealcoolizarea vinului, strugurii trec mai întâi prin etapele specifice vinificației, inclusiv fermentația alcoolică, iar alcoolul este îndepărtat ulterior prin procedee dedicate.
Prin urmare, pentru un vin fără alcool, costurile nu dispar odată cu alcoolul. Calitatea strugurilor, soiul, originea materiei prime și modul în care este realizată vinificarea inițială pot influența atât caracteristicile băuturii, cât și prețul final.
Dealcolizarea poate influența costul unei sticle
Eliminarea alcoolului fără pierderea excesivă a caracteristicilor aromatice este una dintre provocările importante ale procesului. Alcoolul nu contribuie numai cu tărie, ci participă și la senzația de corp și la modul în care sunt percepute anumite arome.
Din acest motiv, producerea unui vin fără alcool presupune o etapă tehnologică suplimentară față de vinificația obișnuită. Procedeul utilizat, echipamentele și atenția acordată conservării profilului aromatic pot contribui la diferențele de cost dintre sortimente. Prețul mai ridicat nu reprezintă însă, luat separat, o garanție că un anumit produs va fi preferat de fiecare consumator.
Soiul și stilul băuturii contează
Un Chardonnay dealcoolizat nu va avea automat același profil cu un Riesling, Sauvignon Blanc, Merlot sau Cabernet Sauvignon. Caracteristicile soiului rămân relevante, chiar dacă eliminarea alcoolului poate modifica echilibrul perceput între aromă, aciditate, dulceață și corp.
În plus, categoria de vin fără alcool include atât variante albe, rosé și roșii, cât și produse spumante. Realizarea unui spumant presupune alte particularități decât obținerea unui vin liniștit, astfel încât simpla comparație a prețului dintre două sticle poate fi înșelătoare dacă produsele aparțin unor stiluri diferite.
De ce găsești sticle la aproximativ 40, 50 sau 80 de lei?
Oferta disponibilă pe piață arată destul de bine cât de diversă a devenit această categorie. Pot exista sortimente în zona de 40-50 de lei, dar și variante care se apropie de 60-80 de lei. Diferența poate proveni din tehnologia utilizată, materia primă, țara de origine, producător, poziționare sau tipul băuturii.
De aceea, când alegi un vin fără alcool, prețul merită analizat împreună cu informațiile de pe etichetă. Soiul de strugure, stilul liniștit sau spumant, nivelul de zahăr și recomandările de servire pot spune mai multe despre experiența pe care o vei avea decât prețul privit izolat.
Sticla mai scumpă nu este automat alegerea potrivită
Preferințele personale rămân decisive. Cine caută prospețime și aciditate poate aprecia un profil diferit de cel preferat de o persoană care își dorește arome mai intense sau o senzație mai dulce. Tocmai de aceea, diferența dintre două sticle de vin fără alcool trebuie privită mai degrabă ca rezultat al unor produse, procese și stiluri diferite decât ca un clasament simplu al calității.
Înainte de alegere, merită comparate soiul, stilul, caracteristicile aromatice și metoda de producție. Astfel, prețul capătă un context, iar diferența dintre 40 și 80 de lei devine mai ușor de înțeles.
