Când vine vorba de a păstra varza murată fermă și plină de savoare, gospodinele tradiționale au câteva trucuri la îndemână. Este o artă ce se transmite din generație în generație, iar secretul stă în detalii.
Primul pas esențial este alegerea unei varze coapte, albă, cu foi subțiri și sănătoase. Iar sarea folosită face diferența. Aici, „sarea grunjoasă și din belșug” este cheia. Saramura se pregătește cu atenție: pentru fiecare 10 litri de apă, adăugați 500 de grame de sare specială pentru murături. Varza se curăță, se scobește cotorul și se pune sare în interior.
Și butoiul este elementul de bază. Trebuie să fie din stejar, dar și unul de plastic își face treaba. Butoiul se pregătește meticulos – se opărește, se clătește și se lasă cu apă și var o zi pentru a se curăța de impurități. Apoi, se așează în butoi un strat de sare, cimbru, mărar, boabe de porumb și felii de gutui.
Varza este aranjată cu atenție în butoi: un strat de varză, un strat de sare grunjoasă. Apoi se adaugă ingrediente precum hrean, mărar uscat, foi de dafin, gutui sau boabe de porumb. Toate acestea transformă apa într-un deliciu aromat. Se lasă timp de trei zile fără apă pentru a se așeza.
Apoi, se toarnă apă proaspătă și se agită din când în când pentru a menține varza sub apă. Până la Crăciun, varza este gata să fie transformată în cele mai delicioase sarmale sau poate fi folosită în rețete de salate de post. Este o artă culinară care reprezintă tradiția și mândria bucătăriei de la țară.
