Gemul este o delicatesă a toamnei și iernii, cu o versatilitate uimitoare, putând fi preparat dintr-o varietate de ingrediente, de la mere la rubarbă și roșii. Iată trei secrete de bucătărie pentru a obține un gem delicios:
1. Respectă Rețeta: Când faci gem pentru prima dată, este esențial să urmezi cu strictețe rețeta, inclusiv ingredientele și cantitățile specificate. De obicei, pentru fiecare 3 kilograme de fructe, se folosește 1 kilogram de zahăr. Fructele trebuie curățate înainte de folosire, să fie fără sâmburi sau codițe.
2. Alegerea Fructelor Potrivite: Pentru a obține consistența dorită a gemului, cantitatea de pectină prezentă în fructe este esențială. Merele, gutuile sau portocalele conțin în mod natural o cantitate mai mare de pectină. Acest polizaharid acid acționează ca agent de îngroșare și este esențial în prepararea gemurilor, marmeladelor, siropurilor etc. Alte fructe, cum ar fi rubarba, au conținut mai scăzut de pectină, ceea ce necesită adăugarea sa în mod artificial. Alege mere și alte fructe coapte și ferme pentru un gem cu bucățile de fructe bine definite. Asigură-te că fructele sunt proaspete și fără urme de mucegai.
3. Procesul de Fierbere: Atunci când fierbi fructele, respectă timpul de fierbere indicat. Fierberea prelungită sau insuficientă poate duce la obținerea unei compoziții prea subțiri sau prea groase. Pentru a prepara gemul, folosește o cratiță mare. Un recipient prea mic poate duce la fierberea excesivă și stropire. Verifică și temperatura de fierbere pentru a fi cea specificată în rețetă. Dacă fructele nu sunt fierte la temperatura corectă, gemul poate să nu se lege corespunzător, afectând întregul produs. Pentru a evita dezvoltarea mucegaiului, poți lăsa fructele la rece cu zahăr timp de o zi. Astfel, gemul se va stabiliza mai rapid.
